麥德氏精釀啤酒和大家聊一下口嚼啤酒

口嚼啤酒不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種啤酒，那今天小編帶大家了解一下口嚼啤酒的來(lái)歷。在日本有部動(dòng)漫里就有關(guān)于口嚼釀酒的，在《你的名字》中，少女制作的口嚼酒足夠讓很多人大吃一驚了。實(shí)際上，口嚼釀酒的辦法并不是日本獨(dú)有的，在南美洲的印加帝國(guó)時(shí)期，就有如此釀造啤酒的辦法。

其實(shí)，酒類(lèi)的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)，本來(lái)就和女性有著極大的關(guān)聯(lián)。“口嚼酒”是谷物酒，應(yīng)該在農(nóng)耕出現(xiàn)之后，嚼食喂兒是母親的職責(zé)，嚼剩的食物發(fā)酵而成酒，自是女性的“專(zhuān)利”。

日本清酒的釀酒師被稱(chēng)為“杜氏”（toji），這個(gè)詞的來(lái)歷一種說(shuō)法是來(lái)自中國(guó)的釀酒師杜康，另一種更廣為接受的說(shuō)法是“杜氏”（toji）的同音字“刀自”這一古老的詞語(yǔ)，在古日語(yǔ)中是“夫人” 或者 “女士”的意思。在古代，釀酒曾經(jīng)是女性的職業(yè)，后來(lái)才慢慢變成男性主導(dǎo)的職業(yè)。釀制口嚼酒，首先需要將米煮熟，然后放入口中咀嚼一段時(shí)間，直至米粒變?yōu)楹隣?，再將其吐入特制容器中。原理是利用口腔唾液中的淀粉酶將米粒中的淀粉分解為葡萄糖，?dāng)空氣中的野生酵母菌附著其上就會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，終成口嚼酒。

這種啤酒名字叫Chicha，由玉米、木薯或者芝麻發(fā)酵而成。至今在亞馬遜流域，依舊盛行這種釀造方法。女人咀嚼經(jīng)過(guò)洗滌和去皮的木薯，再將果汁倒入碗里。唾液中的酶迅速將木薯里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再被酵母、轉(zhuǎn)化成酒精，這就是古老的奇扎啤酒。嚼一嚼，吐出來(lái)，加點(diǎn)水，請(qǐng)你喝！

口嚼酒”的做法應(yīng)該和我們現(xiàn)在的酒釀相似，區(qū)別在于酒釀是將米粒蒸熟糖化，而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶將米粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。之后在天然野生酵母的作用下開(kāi)始酒精發(fā)酵，由于天然酵母的特性，酒精度大概會(huì)停留在5-6% vol左右。這時(shí)酒有糖分的甜味，低度數(shù)的酒精，同時(shí)由于其他天然菌落的存在會(huì)伴有發(fā)酸的味道。酒液沒(méi)有過(guò)濾澄清，所以是帶有白色微粒的懸濁液。鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。