1、肉塊洗凈控干，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1厘米深。刀距1.5-2厘米。

2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2厘米深。

3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開后15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鐘后取出肉塊。

4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。

5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置于烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層(溫度仍為160℃)。

6、烤半小時后，往肉塊上澆約500毫升水。

7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續(xù)烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

8、將烤箱溫度調節(jié)器為250℃，達到溫度后，將烤箱門開一條縫以透氣?？?/span>5~15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘后取出。

9、將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入面粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。