頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)。口位于頭部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部兩側(cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔 [1] 。

對蝦類是海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量大﹑經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的類群，特別是淺海產(chǎn)的對蝦屬﹑新對蝦屬等大中型種，鷹爪蝦﹑長臂蝦﹑白蝦屬﹑褐蝦屬等小型種。此外更小的毛蝦屬在較溫暖的近岸海域產(chǎn)量特大。全世界蝦蟹漁獲總產(chǎn)量達(dá)200多萬噸。近年來海產(chǎn)蝦類如對蝦屬的中國對蝦﹑日本對蝦﹑褐對蝦﹑斑節(jié)對蝦等；淡水大蝦如馬來沼蝦及其近似種和青蟹等，已經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。

對蝦的腦位于頭部前端，由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對觸角，并有一對神經(jīng)通向食道周圍，構(gòu)成食道神經(jīng)環(huán)，其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官

蝦苗的選擇也是對蝦養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵之一。因此，必須慎重選用經(jīng)檢測、無攜帶病毒和有害的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考：

斑節(jié)對蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個(gè)體大小均勻，體表干凈，體色正常，無附著物，游動(dòng)活潑，能逆水游動(dòng)，蝦體成一直線，游動(dòng)時(shí)兩眼張開，不游動(dòng)時(shí)兩眼和尾葉一會(huì)張開，一會(huì)閉合。

南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9-1.0cm以上，體色透明度高．個(gè)體差異不大．胃飽滿度好、食欲強(qiáng)、游動(dòng)活潑、逆水游動(dòng)力強(qiáng)、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小 [7] 。