對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國對(duì)蝦，中國明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對(duì)復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)?？谖挥陬^部腹面的一對(duì)大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部兩側(cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔 [1] 。

對(duì)蝦的附肢共19對(duì)，各部的附肢均由基肢、內(nèi)肢和外肢構(gòu)成，基本上為雙肢型。由于各對(duì)附肢的功能不同，其形狀與構(gòu)造各異．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢發(fā)達(dá)：胸部附肢為捕食及爬行器官，內(nèi)肢發(fā)達(dá)；腹部附肢功能在于游泳；其內(nèi)、外肢均發(fā)達(dá)。對(duì)蝦體節(jié)、附肢敷目、特點(diǎn)及功能表 [1] 。

對(duì)蝦的腦位于頭部前端，由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對(duì)觸角，并有一對(duì)神經(jīng)通向食道周圍，構(gòu)成食道神經(jīng)環(huán)，其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官