石蠟乳化劑是由多種表面活性劑和助乳化劑復(fù)合而成，外觀為乳白色至淡黃色固狀物。

石蠟乳化劑的產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、乳化能力強(qiáng)，用量少，不影響體系的基本性質(zhì)。

2、耐熱性好，化學(xué)性穩(wěn)定，無腐蝕、、無不良副作用、不燃、不爆。

3、其性能可與進(jìn)口產(chǎn)品相媲美，而價(jià)格更具明顯之優(yōu)勢(shì)。

1、一般情況下，對(duì)于58#石蠟，蠟乳液的含固量(包括石蠟和乳化劑)為20%-30%，乳化劑的用量為石蠟量的35%。即要配制100Kg30%的蠟乳液要70Kg水、23Kg石蠟和7Kg乳化劑。

2、配制過程：將計(jì)量的水加熱到 80-90 ℃；同時(shí)將計(jì)量的乳化劑加入計(jì)量的石蠟中混合加熱熔化；然后將此混合物加入上述熱水中攪拌均勻，保溫 10min ，冷卻即為帶藍(lán)光的濃乳狀液。

乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式：

（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。

（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）。

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。