怎樣去鑒定醬香酒的酒質(zhì)？

觀色：醬香型白酒的顏色應(yīng)該是無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，(優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過低時(shí)會出現(xiàn)絮狀物，加溫會消失，主要是醬香營養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出)無者為上。

聞香：醬香型白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體醬香香味，醬香型酒醇香馥郁。

嘗味：醬香型白酒的味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時(shí)應(yīng)讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。

家藏幾瓶老酒，據(jù)老人介紹，這幾瓶老酒估計(jì)有幾十年的歷史了，中國的白酒歷史悠久，在收藏界白酒一直處在老酒收藏的線，我們都知道雖然白酒跟其他水制品不同，但由于是液體品，在收藏過程中，蒸發(fā)是肯定避免不了的，酒跟水一樣會蒸發(fā)，所以老酒收藏到現(xiàn)在也是一件不容易的事情，特別是我國早期生產(chǎn)的白酒，因?yàn)橹谱魉奖容^低，當(dāng)時(shí)酒的生產(chǎn)一般是瓶裝酒，因?yàn)榘b和瓶口瓶蓋設(shè)計(jì)不怎么先進(jìn)，所以很多酒都不適合收藏，新中國成立以后早期的白酒在裝瓶過程中，有些采用了塑料或者塑封皮子，這些塑料蓋以及塑封皮子在封口時(shí)會有封口底部破損的情況，這種老酒就算收藏的年代再久遠(yuǎn)，但是因?yàn)榫浦械囊掖己拖憔瘸煞忠呀?jīng)揮發(fā)，所以它的狀態(tài)會大打折扣。

影響茅臺酒回收的幾個(gè)重要因素：

一、跑酒：由于收藏過程中瓶身密封不夠嚴(yán)密，導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)，失去飲用價(jià)值，會在很大程度上降低其收藏價(jià)值。

二、裂膜、裂蓋：一些老茅臺酒采用紅色塑封膜進(jìn)行封口，但這些塑膜會隨著時(shí)間推移而脆化破裂，不僅失去了防跑酒的功效，還會降低其價(jià)值。

三、斷齒，除了裂膜、裂蓋外：斷齒也是收藏老茅臺酒過程里遇到的比較嚴(yán)重現(xiàn)象，往往出現(xiàn)斷齒現(xiàn)象的老茅臺酒，跑酒會比較嚴(yán)重，甚至不開瓶就可以聞到酒味。

四、酒標(biāo)腐蝕毀壞：如果將茅臺酒放在潮濕陰暗的地方貯存，很容易導(dǎo)致茅臺酒的酒標(biāo)發(fā)生霉變破損，不光難看，其品相也會大打折扣。

五、拆原箱、拆套系：有些人會將原箱或者是成套系的茅臺酒拆成一瓶瓶單賣，但如果原箱老酒有真實(shí)可靠的出貨單等年代憑證，會比單品老酒更具保真性，價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單瓶。

茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。

茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)**的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)