確定用餐者每餐三大產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z取量。當(dāng)確定了用餐者每餐能量需要量后，就可以根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素功能分配比計(jì)算出三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能量。再根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，計(jì)算出每餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量。

三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比分別是：蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%，通常取中等值計(jì)算，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。

三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是：蛋白質(zhì)16.74kJ/g；脂肪37.56kJ/g；碳水化合物16.81kJ/g。