酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。

冷庫的除霉與 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的），其相宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保留的時間 不要超過兩天。

2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放溫度一般在10℃左右；因為含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果 放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊藏于接近冰點的溫度；原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的相宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。

。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫。假如蘊藏溫度高于適溫度，將會加快后熟朽邁過程，縮短蘊藏期；假如蘊藏溫度低于適溫度，將導致冷害或凍害的發(fā)生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。

各種蔬菜生果冷藏都有一個相宜的蘊藏溫度。蘊藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使統(tǒng)一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。這些果蔬剛采購歸來時， 不要立刻放入冷庫，由于低溫會按捺果 蔬的酵素流動，從而使殘毒無法分解。

為了可以更好的保證了冷庫的使用功能，同時也可以發(fā)揮出更好的使用優(yōu)勢，建議大家必須要選擇專業(yè)正規(guī)的天津冷庫公司，這樣才能夠讓整體的設計更加合理也會讓使用功能優(yōu)勢得到完美發(fā)揮，符合各種不同環(huán)境的使用要求。

在進行冷庫設計的過程當中建議大家必須要了解性和功能作用，這樣才可以在實際使用的時候發(fā)揮出更好的效果，在各種不同環(huán)境內進行應用也能避免出現(xiàn)意外問題，同時也需要考量節(jié)能減排的效果，才會避免對資源造成耗損。

尤其是需要結合實際的情況來考量冷庫的大小，同時也需要注意給室外的冷凝器留下充足的空間，這樣才可以讓冷庫在使用的時候發(fā)不出更好的效果，也能避免出現(xiàn)一些故障問題，重要的就是維護保養(yǎng)的過程特別簡單，發(fā)揮出更好的優(yōu)勢。