砂鍋粥，外文名Casserole porridge，是一道中華傳統(tǒng)名點，以廣東，福建的砂鍋粥知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風(fēng)格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

潮汕美食，傳遍天下，主要的原因，得益于它的基本理念：清淡鮮美，原汁原味。潮汕砂鍋粥，充分具備了這一個特色，采用優(yōu)質(zhì)大米，新鮮魚蝦、肉類，小火慢慢煲煮，煲出鮮味、煲出濃香。

傳授品種

學(xué)習(xí)：蝦粥、蟹粥、田雞粥、香菇滑雞粥、黃鱔粥、皮蛋瘦肉粥，咸骨粥。

課程內(nèi)容

1：泡米/腌米

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何泡米和腌米。這里重點學(xué)習(xí)掌握泡米時間、腌米方法、技巧等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理方法。這里重點學(xué)習(xí)掌握各類原料的清洗、改刀等知識。

3：腌制原料

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)蝦、螃蟹、田雞、生魚、雞肉、黃鱔魚、瘦肉、排骨等食材腌制方法。這里重點學(xué)習(xí)各類食材的去腥、增嫩等知識。

4：配制配菜

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、切制、搭配各種配菜。

5：熬砂鍋粥

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何熬制各類砂鍋粥。這里重點學(xué)習(xí)掌握火候、熬制時間、掌勺攪動、烹煮調(diào)味等知識。

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開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、講述鍋粥所用大米的選料、前期處理；

2、講述各種調(diào)料的基本認(rèn)識和比例搭配；

3、講述各種河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜、鱉等的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法；

4、實操煮粥時正確的火力調(diào)控以及攪拌技巧；

5、實操各類食材放入鍋內(nèi)的時機；

6、講述不同粥類的烹飪時間控制；

7、講述原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

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