麻辣魚（Spicy fish），是東北一帶的傳統(tǒng)名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時(shí)具有高血壓、營(yíng)養(yǎng)不良等多種功效。

??烹飪方法編輯

??1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，麻辣魚再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

??2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

??3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

??4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

??5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

??6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

??如果覺得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：

??材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。

??程序

??1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；

??2、鍋內(nèi)倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調(diào)料包1袋炒香，再在鍋內(nèi)加入高湯或水約800克燒沸；

??3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；

??4、將干料包1袋均勻?yàn)⒃隰~肉上；

??5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節(jié)即可食用；