貴陽市麻辣干鍋培訓(xùn)學(xué)校

1.干鍋醬的制作方法，了解主料的加工切配方法流程。

2.掌握各種主料的腌制方法。

3.掌握炒制流程，火候控溫以及出品擺盤花色調(diào)配。

4. 一般干鍋可以做{1.干鍋蝦2.干鍋雞3.干鍋羊肉4.干鍋肥腸5.干鍋排骨6.干鍋牛蛙7.干鍋牛肚}。

一：種類：干鍋相對于火鍋而得名，是近年來極為盛行的一種火鍋派系。在重慶、湖南、西北一帶較為盛行，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝、鴨、雞雜、干鍋兔、干鍋蛙、干鍋魚、干鍋蝦等。

吃法：干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。*先干鍋菜的方法是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了防止菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫食用。后來，干鍋菜逐步演變成將主料食完后，再利用剩下的湯汁（或加湯）燙食其它材料或由廚師參加其它材料加工好后食用，這就有些相似火鍋的就餐方法。

特色：集中餐和傳統(tǒng)火鍋吃法于一體，制造干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，而且成菜后湯汁較少、鮮、香味濃郁。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的效果。

不含動物油，效果顯著；老油不收回，是真實的綠色餐飲；麻辣味適中，特別習(xí)氣不同區(qū)域、不同飲食習(xí)氣的需求。

優(yōu)惠政策；

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