貴陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主，滋味也是。四川鹵菜聞名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬(wàn)春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。

在清代初期依據(jù)各自特性，"鹵"已形成"南鹵"和"北鹵"兩大派系和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式，其間萬(wàn)春鹵菜即為黃鹵的代表。

鹵菜其實(shí)并非某一個(gè)人的專(zhuān)利，也沒(méi)有誰(shuí)去注冊(cè)，而是溫江縣萬(wàn)春鎮(zhèn)周家和李家的私家技術(shù)配方，并以其共同的鹵菜風(fēng)味而廣為流傳的，當(dāng)今萬(wàn)春鹵菜簡(jiǎn)直都出自李家周家?guī)椎苄旨捌渫阶油綄O之手，這些人到今天總算將萬(wàn)春的鹵菜風(fēng)味帶到了成都。

傳聞萬(wàn)春鹵菜的老鹵有近百年前史，是很多當(dāng)?shù)佧u菜風(fēng)味之長(zhǎng)而烹調(diào)制成的精品家宴鹵菜，傳說(shuō)要到春節(jié)過(guò)節(jié)，成都群眾要在招待親朋好友鋪排家宴時(shí)人們才品味得到甘旨的鹵菜，后來(lái)這種家宴鹵菜的技術(shù)才一代一代傳下來(lái)，并在萬(wàn)春鎮(zhèn)廣開(kāi)飯館，成為遠(yuǎn)近聞名的一大當(dāng)?shù)靥厣手肌?/span>

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