真空預(yù)冷的發(fā)展趨勢(shì)

專家在保鮮方面，將真空預(yù)冷技術(shù)和其他技術(shù)相結(jié)合，如花卉果蔬的真空預(yù)冷與氣調(diào)包

裝相結(jié)合的保鮮貯藏，試驗(yàn)表明配合氣調(diào)包裝可進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期。

但就真空預(yù)冷技術(shù)的研究而言，還存在許多問(wèn)題。多數(shù)研究都傾向于應(yīng)用， 忽視了對(duì)真

空冷卻機(jī)理的基礎(chǔ)研究。對(duì)于溫度和壓力準(zhǔn)確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復(fù)壓的

準(zhǔn)確時(shí)間等研究有待完善。優(yōu)化真空預(yù)冷機(jī)的運(yùn)行管理，設(shè)計(jì)出符合冷卻物品的真空預(yù)

冷設(shè)備需建立在機(jī)理的透徹研究，并結(jié)合仿真模擬實(shí)驗(yàn)。

真空預(yù)冷發(fā)展概況

國(guó)內(nèi)真空預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用于設(shè)備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言，歐洲國(guó)家對(duì)于規(guī)模型牧場(chǎng)

養(yǎng)殖和農(nóng)場(chǎng)規(guī)模建設(shè)的時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗(yàn)。其中，美國(guó)、

西班牙、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。

二十世紀(jì)40年代末，西方國(guó)家開(kāi)始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開(kāi)對(duì)于真

空預(yù)冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。我國(guó)從80年代中期開(kāi)始注意到真空預(yù)

冷對(duì)于物品保鮮的作用并著手進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。

在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必

須進(jìn)行的道工序。在我國(guó)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新鮮食品的訴求日漸增

強(qiáng)，傳統(tǒng)冷卻的食品無(wú)法單盤(pán)達(dá)到應(yīng)有的保鮮效果。

我國(guó)果蔬采后預(yù)冷還處于起步階段，而預(yù)冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。

目前，果蔬專用預(yù)冷庫(kù)很少，擬較長(zhǎng)時(shí)期貯藏的果蔬采后大多直接進(jìn)入普通冷庫(kù)冷藏間

；遠(yuǎn)距離運(yùn)輸易腐果蔬，不少是經(jīng)過(guò)冷庫(kù)預(yù)冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運(yùn)輸?shù)姆绞剑?/p>

但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用預(yù)冷后冷藏運(yùn)輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆

筍等果蔬。國(guó)內(nèi)果蔬采后商品化處理意識(shí)整體還比較淡薄，流通和消費(fèi)的果蔬不少仍缺

乏嚴(yán)格的分等分級(jí)，果蔬包裝物質(zhì)量和形式層次不一?？傮w來(lái)講，近年來(lái)進(jìn)步不小，但

是需要進(jìn)一步提升的地方也很多。