貴陽燒麥培訓中心

到了明清年代，"稍麥"一詞雖仍沿襲，但"燒賣"、"燒麥"的稱號也呈現了，并且以"燒賣"呈現得更為頻頻些。如《儒林外史》第十回:"席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。"《金瓶梅詞話》中也有"桃花燒賣"的記敘。清朝乾隆年間的竹枝詞有"燒麥餛飩列滿盤"的說法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒麥一詞的呈現?！肚迤缴教迷挶?/span>·快嘴李翠蓮記》:"燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。"傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了"各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒麥、凍菜燒麥、羊肉燒麥、雞皮燒麥、野雞燒麥、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……" 清代無名氏撰寫的菜譜《調鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其間"葷餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種"鹵餡芽菜燒賣"。

時至今日，現時各地燒賣的種類更為豐盛，制作出更為精美了。如內蒙古有較為正宗的羊肉燒賣，河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒麥，杭州有牛肉燒麥，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，姑蘇有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒麥等等，都各具地方特色。

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