貴陽冒菜哪里可以培訓(xùn)

冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配備是訣竅，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，近年來被個(gè)別區(qū)域仿制，如果你到了成都去品味民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種:

1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配備，是一個(gè)人的火鍋。

2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配備，這種冒菜在吃完之后，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的巴適館冒菜、冒菜廁所串串、三顧冒菜、川菜映像冒菜，意冒菜。

3、白水型冒菜:是將菜品放入白開水中進(jìn)行燙煮，將煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高湯拌食。是近年流行吃法，以環(huán)保健康著稱。代表有溫江的大懶人冒菜。

也許您對這"冒"字感到費(fèi)解，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。

冒菜這種川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃，以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。

冒菜:就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，比如知名的 "蜀燴冒菜" ，就是以秘制香料為尊。湯料用幾十種無害熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。"冒菜"是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這僅僅一種做法罷了。用這種辦法做出來的菜，就叫"冒菜"。"冒"字在這里是動(dòng)詞。先準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的質(zhì)料不限，這點(diǎn)和串串香相似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過傳聞冒菜火氣太重，不宜常吃。

1. 冒菜的起源原自四川，從火鍋的基礎(chǔ)演變而來。

2. 掌握底料的炒制基本工藝流程，掌握高湯的熬制。

3. 調(diào)配冒菜碗底的調(diào)味料制作。

4. 調(diào)冒菜底燙的比例和原料主料輔料的切配，加工工藝流程及方。

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