四川冒菜培訓(xùn)，冒菜非常受大家歡迎，菜品也比較多。我們冒菜分為湯冒和干拌，干拌冒菜也非常好吃。干拌冒菜同樣是冒菜但是干拌冒菜有時(shí)另一種感覺,我們從冒菜的底料，鍋底開始教你制作,鍋底決定了你的打盤好不好。冒菜味道太巴適了，不管是干拌冒菜還是湯冒菜味道都非常好吃，超級(jí)下飯。有時(shí)候久了不吃冒菜就特別想吃，解解饞。干拌冒菜是將原料冒熟入盆，不加湯汁，而是以紅油、醬汁和大量的蔬菜碎調(diào)拌，不管在冒菜時(shí)使用的是高湯、白水或紅湯，只要將食材燙熱、“濕身”，撈出控水后裹勻調(diào)料，滋味立馬變得濃稠厚重。

不過在許多人眼里，這冒菜始終屬于“下里巴人”，所以才難登大雅之堂。以前，我們只能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或雞毛小店里吃到，因?yàn)槟菚r(shí)很少有人會(huì)想到這小小湯鍋里還能“冒”出什么大名堂來。可如今你到成都街上走一走,一條接下來4-5家少不了,可見四川重慶人對(duì)于冒菜的喜愛程度了。“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動(dòng)詞，準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

冒菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1.冒菜材料的選用。

2.香辣紅油制做及保管技術(shù)。

3.湯料的熬制及保管技術(shù)。

4.底料炒制及保管技術(shù)。

5.碼味調(diào)味技術(shù)。

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