冰鎮(zhèn)龍蝦——龍蝦制作中觀賞的美味——咨詢熱線：15320338982

【冰鎮(zhèn)龍蝦】

清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的復(fù)雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。

關(guān)于冰鎮(zhèn)龍蝦的菜譜，重慶飄味香采用秘制做法制作而成！根據(jù)這道冰鎮(zhèn)小龍蝦的飄味香冰鎮(zhèn)龍蝦做法，在重慶享有聲譽，技術(shù)值得一學(xué)。

【市場分析】

冰鎮(zhèn)龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。（龍蝦一定一定要新鮮，十三香的無所謂反正重油重味，清淡口味不新鮮就特別明顯了，飯店的冰鎮(zhèn)龍蝦普遍是十三香雙倍的價格。）鹵汁可以留著下一次燒，每天煮一開放冰箱里可以保存兩周。此外還有一種冰鎮(zhèn)龍蝦的做法是鹵好后，蘸著蒜蓉辣椒醬吃，也不錯，就是蝦本身的鮮味不太嘗得出來。

本道菜品主要是吃蝦的彈嫩，故必須得用冰塊冰鎮(zhèn)

【重慶飄味香培訓(xùn)流程】

1.龍蝦選擇認(rèn)識和處理方法

2.龍蝦爆香

3.香辣識別和配方

4.鹵汁制作，鹵制龍蝦技術(shù)

5.冰鎮(zhèn)

6.味碟制作

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