要問(wèn)較近幾年話題性較強(qiáng)的小吃是什么，答案必然是重慶小面。這碗看似普通的面條不僅讓食客魂?duì)繅?mèng)縈，就連全國(guó)的餐飲人也為之傾倒。

制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面較為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握的油辣子制作方法。

步驟1：加工辣椒。

取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步驟2：加工香料粉。

取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各，山柰，小茴香、香茅草各，丁香、肉豆蔻各，桂皮、八角各混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉、王守義十三香半盒混合均勻即可。

步驟3：加工白芝麻。

取白芝麻分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

步驟4：加工油辣子。

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