【涼菜介紹】

涼菜、鹵菜使我們生活中常見的美食，無論是家常做飯、還是餐館點菜，都少不了來兩盤涼菜。重慶被稱為四大火爐之一，夏季的重慶，溫度長期保持在四十度以上，在這炎熱的天氣影響下，市民變得沒有胃口，飯吃得少甚至不想吃飯。在這個時候，涼菜當然是用以開胃的美食。

涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面起到點饑，開胃的作用。

【重慶可欣餐飲培訓學校培訓內(nèi)容】

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購;

3、涼菜食材的預加工;

4、涼菜味型確定;

5、涼菜培訓味汁的調(diào)制;

6、秘制紅油的制作

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法;

9、涼菜培訓調(diào)味的須知與運用

10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則;

11、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【重慶可欣師傅如何教學】

名師執(zhí)教，技術(shù)配方配料無保留傳授。一對一教學，簽訂入學合同、一次性收費。用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒有任何費用，學習時間沒有限制。直到學員學會滿意為止。

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