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在夏夜微涼的風(fēng)中，點(diǎn)幾串燒烤，就著冰涼的啤酒，是再愜意不過了。燒烤從街邊的大排檔到登堂入室的餐廳，都少不了他的身影。一輛推車，幾罐調(diào)料，幾盤串好的蔬菜肉類，加上鮮活的水產(chǎn)，一個(gè)燒烤攤就是這么簡單。幾千塊的投資可以得到的是每晚爆滿的顧客。

在重慶的各大夜市，我們可以看到很多燒烤檔口排著長龍，燒烤攤主在煙霧繚繞中手腳麻利的烤著這種肉串蔬菜，配上各種成品涼菜，每日營業(yè)時(shí)間短，只需晚上出攤，經(jīng)營靈活，投入少，收入可觀。

》課程內(nèi)容《

一、基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。

2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識鑒別、操作要領(lǐng)。

3、原料、配料、設(shè)備、采購方案、及較低合格。

4、原料存放、保鮮技術(shù)。

5、燒烤菜系串制、肉類切法、海鮮處理培訓(xùn)。

6、燒烤肉類、海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)。

7、燒烤實(shí)際烤制培訓(xùn)（師傅一對一指導(dǎo)）。

8、配料采購指南。

9、開店流程及裝修指導(dǎo)。

二、實(shí)操練習(xí)

1、蔬菜肉類原料刀工練習(xí)。

2、各類原料預(yù)處理方法。

3、燒烤腌制技術(shù)。

4、肉類腌制技術(shù)。

5、魚類腌制、烤制技術(shù)。

6、海鮮類腌制技術(shù)。

7、青菜類串卷制作技術(shù)。

8、特殊品種串卷制作技術(shù)。

9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。

10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。

11、烤腦花技術(shù)。

12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

13、燒烤油料香料配方。

14、燒烤的撒料配方。

15、碳烤爐烤制技術(shù)。

16、無煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。

17、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)。

18、錫紙烤蔬菜、貝類、海鮮烤制技術(shù)。

19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。

20、各地風(fēng)味調(diào)制培訓(xùn)。