砂鍋燒菜既美味又營養(yǎng)，在保證健康的同事，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜肴的原汁原味不被破壞。看似簡單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛，雞鴨魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融，烹飪時間長，即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，且營養(yǎng)價值高。

三個調味原則。

一般砂鍋菜都是以湯汁乳白、鮮嫩濃燙為特色，調味時必須堅持三個原則：

一是不能加鹽過早，只能在即將成菜時加鹽、味精和胡椒末，而且要求調味要準，味不宜太淡；

二是不能加入有色調味品，使湯色渾濁，令人不悅；

三是在成菜后，還需要在湯面上撒上姜絲、蔥絲或清蒜末，再以滾熱的熱油澆淋，以增添香氣，并保持菜肴的溫度。

砂鍋，經現代研究發(fā)現，是為健康和綠色盛皿，為物質制作，通過高溫形成，其原料內含有眾多微量元素及礦物質，在烹調的過程中會不斷滲出，有利人體健康，同時由于砂器的特殊結構，其還擁有較好的保溫及保鮮功能，這是其它器皿所不具備的。

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