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干鍋是川菜的一種，相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實惠，對比火鍋更加具有主題性。

干鍋特色：

口味獨特，麻辣鮮香

可湯可干，吃法靈活

市場大好，四季不衰

重慶飄味香全國連鎖幾十家分校，專注餐飲小吃美食技術(shù)培訓(xùn)，千多平方的教學(xué)場地，獨立的操作間。師傅是從事餐飲行業(yè)20年以上，有創(chuàng)業(yè)開店經(jīng)驗的高級廚師。

教學(xué)步驟：

一.理論講解

1.項目技術(shù)講解，包括各種原材料的選購，菜品制作的技巧，不同口味的演變調(diào)味

2.開店指導(dǎo)講解，包括店鋪的選址，裝修設(shè)計，菜單設(shè)計，設(shè)備材料采購，店鋪經(jīng)營管理，開店注意事項

二.示范講解

專業(yè)師傅一對一示范，邊做菜邊講解項目技術(shù)

三.實操練習(xí)

從早上9點到下午5點真材實料實際操作練習(xí)，師傅全程指導(dǎo)，包括顛鍋、刀工的練習(xí)，菜品搭配，炒菜調(diào)味，裝盤技巧

地址：重慶九龍坡區(qū)渝州路126號黨?？萍即髽?0樓/創(chuàng)業(yè)項目咨詢顧問：柳老師