烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)約起王千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵學偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨管在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

可欣餐飲培訓北京烤鴨都是現(xiàn)場教學員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿顏色均勻，以呈棗紅焦黃為佳，無血染痕跡皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺一刀片下去就能聞到香味， 并帶有一股果木的清香細品起來，味道更加美味者為上品。色澤紅艷肉質(zhì)細嫩 ，味道醇厚，肥而不膩。

教學內(nèi)容：

1.烤鴨所用設(shè)備的認知和使用方法；

2.烤鴨所需食材預處理及原料講述；

3.烤鴨的醬料制作方法和工藝流程實操；

4.烤鴨切片的刀工；

5.烤鴨的烤制技巧；

6.鐵板鴨的調(diào)味制作，包括提香、上色、的制作方法及流程；

7.鐵板鴨出鍋時間的掌握以及如何做到有賣相等；

8.鐵板鴨的保存方法及售賣技巧。

可欣餐飲培訓學校全國有十幾家分校，全國連鎖，值得信賴。采用滾動式教學方式，隨到隨學，達到包教會的效果，沒有時間限制，學會為止，師傅手把手教學員實踐，學員親自操作，以達到對技術(shù)融會貫通，游刃有余，滿載而歸。

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