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刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、煸、燴、煨、爆、煮等?！袼摹岵?/p>

閩、粵、川、湘、浙、魯、蘇、徽八大菜系代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級酒店菜品、京滬新派菜、粵萊醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等?！裎濉⒗洳?/p>

冷拼藝術(shù)、開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜等制作?！窳?、雕刻擺盤與裝飾

雕刻(各種花卉、亭臺樓閣、瓜雕等)、裝盤、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等?！衿?、24節(jié)氣時(shí)令健康菜的制作

根據(jù)24節(jié)氣時(shí)令制作各種營養(yǎng)健康菜。●八、菜品研發(fā)

了解市場原料，根據(jù)食材的場地、口感、顏色、味道，并結(jié)合季節(jié)開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品?！窬?、創(chuàng)/就業(yè)指導(dǎo)

創(chuàng)業(yè):市場選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等:

就業(yè):分析、介紹星級酒店就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。