咨詢人：菲菲老師 電話:1*3*3*1*0*2*3*8*8*2*5 公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道江南大道35號(響水路渝能汽配城旁邊山河大廈四樓)

重慶小面教學流程

所學內容：

傳統(tǒng)系列： 清湯面/米線/米粉） 紅湯面/米線/米粉） 干餾面/米線/米粉） 素小面/米線/米粉） 豌豆面/米線/米粉） 豌雜面/米線/米粉）

紅燒系列: 牛肉面/米線/米粉） 肥腸面/米線/米粉） 排骨面/米線/米粉）

養(yǎng)生系列：香菇雞塊面/米線/米粉） 西紅柿丸子面/米線/米粉）

泡椒系列：泡椒雞雜/米線/米粉） 泡椒豬肝/米線/米粉） 泡椒榨菜肉絲/米線/米粉）

附加特色：燜肉面/米線/米粉） 素椒面/米線/米粉） 鴨血面/米線/米粉） 四川擔擔面

不限制學習時間，直到學會為止。整個學習時間時長7-10天左右，看個人接受能力

老師手把手教學、學習期間提供所有食材，免費提供吃住

所學的所有項目均有配方

后期可以隨時回來學習復習、有新技術回來免費提升學習

教學流程：

1. 調味料的認識及【好與差的區(qū)分】

2、香辛料的認識 及【好與差的區(qū)分】

3、姜蒜汁的制作技巧【怎樣做保質期才長】

4、油的去腥增香技術

5、花椒的選擇及制作

6、花生米的制作

7、芽菜炒制

8、高湯的制作技術（怎樣去腥，怎樣增香，怎樣提鮮，怎樣合理循環(huán)，怎樣保存儲藏技術）

9、秘制麻辣胡制作

10、紅油制作技術、油辣子的炒制

11、13種澆頭的制作和炒制

12、碗底調料的打制、用法用量、先后順序

13、挑面、煮面、面條的軟硬度及挑面技能、裝碗擺盤技能

解決大多數(shù)師傅不能解決的5大問題：

問題1：紅油不香、不紅亮（我們將教會您3款秘制紅油、提香、提色、提辣、可用于小面鹵菜涼拌菜炒菜等等）

問題2：味道不穩(wěn)定（今天一個味明天一個味，全部量化標準化教學）

問題3：味道單一（教會您調味技能、香辣味 、 麻辣味 、清湯、 干拌系列，學到真正的調料配方，滿足顧客）

問題4：沒有香味、沒有厚唇味、沒有回味，掌握調整的原理，滿足每一位顧客

問題5：小面沒有數(shù)字標準化制作體系 （我們的所有技術都是量化培訓、學員全程實際操作）

問題6：綠色健康、以香料增香，增色，提香！不添加任何化學添加劑

開店經營培訓

每周三周六由專業(yè)的培訓師傅進行開店指導培訓

v 學會選址經驗、店面的選址經驗分享及選址注意事項

v 學會裝修布局、大廳、吧臺、后廚的布局

v 學會技術標準化、每一碗面的味道都一樣

v 學會開業(yè)促銷和節(jié)日促銷、活動方案

v 學會經營經驗、成本控制、采購成本控制，食材的挑選

v 怎樣開分店指導、開分店的籌備工作

咨詢人：菲菲老師 電話:1*3*3*1*0*2*3*8*8*2*5 公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道江南大道35號(響水路渝能汽配城旁邊山河大廈四樓)