有很多人說，自己做的大饅頭，不好吃，軟趴趴的，這是為什么？其實這也是很多人會遇到的問題，這都是因為天冷了，面團沒有完全發(fā)酵造成的。這時就應(yīng)該加入一些其它調(diào)料來幫助酵母發(fā)酵，常用的有，泡打粉，堿面，啤酒，白糖，都有很好的功效！

所需食材：中筋面粉，白糖，豬油，酵母粉，泡打粉，鹽，黃豆，清水。

做法，1：黃豆提前泡軟，裝入料理機中打成豆?jié){，放置微微熱，待用。

2：面粉放入盆中，加入泡打粉，白糖，鹽，豬油，攪勻，倒入酵母水，豆?jié){和勻。

3：和好的面團，蓋保鮮膜，放在溫暖地方，醒發(fā)至2倍大，取出做成饅頭胚。

4：二次醒發(fā)，冷水上鍋蒸熟，即可。關(guān)火后再燜5分鐘，防止遇冷回縮。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：一般來說500克面粉需要加入260克左右的豆?jié){即可，清水一般在250克左右。

2：天冷了，面團不易發(fā)酵，應(yīng)該將酵母和泡打粉同時使用，這樣能大大提高發(fā)酵速度。

3：如果面團沒有發(fā)酵，可以加入少許的白酒揉勻，坐等15分鐘就能完全發(fā)酵起來。

4：小簡給大家支一招，和好的面團直接放入蒸鍋中，微微加熱，這樣既有了溫度也有了濕度，就能很快發(fā)酵。

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