“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。

煨湯時， 需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)， 再加入調(diào)料， 摻入清水，用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨 8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。

重慶可欣教學(xué)內(nèi)容：

1.煨湯的作用及分類、選材及加工

2.各種煨湯的調(diào)制配比

3.各種主料及配料的處理

4.煨湯的制作流程

5.瓦罐煨湯的制作流程

6.設(shè)備器具采購?fù)緩郊耙?/span>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法

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