冒菜

重慶可欣餐飲培訓學校

咨詢?nèi)耍?/span>玲子老師

公司地址：重慶南岸區(qū)南坪響水路口公交車站臺（華麗快捷酒店四樓）

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重慶可欣餐飲技術(shù)培訓是一家以學習小吃技術(shù)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲項目、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新管理、專業(yè)服務(wù)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力于食品技術(shù)、飲食文化的傳播與推廣。公司成立以來，一直專心致力于中西食品技術(shù)和傳統(tǒng)特色食品的創(chuàng)新與推廣，我們憑借強大的技術(shù)研發(fā)和品牌運營實力，結(jié)合自身豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學的服務(wù)。

企業(yè)宗旨：傳承和發(fā)揚中華特色美食文化，使更多人通過經(jīng)營成飛美食創(chuàng)業(yè)成功、同時也能夠為更多的人提供更加美味、健康的美食！讓每一個想創(chuàng)業(yè)的人，都能通過我們實現(xiàn)其人生價值及財富夢想！

成都冒菜培訓內(nèi)容；

1、紅油辣椒的調(diào)配與制作。

2、原材料、香料、油料的識別與選購

3、底料的配方與炒制方法

4、高湯原材料的熬制方法

5、湯料熬制及保存方法

6、各種菜品原料（各種素菜葷菜)的加工以及底料的調(diào)制

成都冒菜課程安排；

課時

1、介紹香料的常識與用途

2,、紅油辣椒的制作與保存

3、冒菜原材料的選購和加工。香料的選購和加工、油料的識別與選購

4、冒菜底料的香料配方與炒制方法、注意事項

第二課時

1、冒菜湯料原料的選購、處理、及熬制

2、冒菜兌鍋及注意事項

3、冒菜碗底的配料及調(diào)制

4、冒菜各種素菜的刀工處理方式、冒菜

第三課時

1、冒菜葷菜如牛肉、鴨腸、火腿腸等的腌制和加工處理

2、冒菜火候的掌握、葷菜冒法

3、針對性有市場冒菜、進行口味調(diào)制、演練

4、復習制作過程及開店常識，注意事項

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