大理賓川魚(yú)的多種做法步驟哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

在新年這是個(gè)必備的菜，魚(yú)象征著繁榮和盈余，除夕這對(duì)華人來(lái)說(shuō)是為重要的。這人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。家人的團(tuán)聚往往令家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。做魚(yú)的烹飪技巧

一步：魚(yú)的選擇：

魚(yú)的重量好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

二步：魚(yú)的整形：

將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

三步：魚(yú)的調(diào)味：

將少許肉粒拌入點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。

四步：魚(yú)的擺盤(pán)：

取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

五步：魚(yú)的火候：

火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜樣，定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

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