鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

鹵制品常分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。蜀名廚油鹵主要用于鹵制鴨舌、雞心、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，鹵菜品的風(fēng)味特色極盡四川風(fēng)味。

好的鹵菜，要突出一個(gè)“糯”字，嘴一抿，肉就順著骨頭脫落出來。膠原蛋白的甘美，盡數(shù)在小小的掌翅上聚集。吃了鴨掌，鴨頭同樣安排的明明白白。

現(xiàn)撈是鹵菜嗎

現(xiàn)撈是什么小吃 現(xiàn)撈就是鹵菜嗎？鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么呢？現(xiàn)撈就是鹵菜嗎？鹵菜怎么學(xué)習(xí)？在哪里有現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)？就在重慶可欣餐飲，現(xiàn)撈是2017年才出來的較新小吃，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而較新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

在重慶可欣能學(xué)到什么？

1、學(xué)習(xí)鹵菜、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理；

2、講述調(diào)味品料的基本知識(shí)，包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味；

2、實(shí)操油鹵鹵菜秘制鹵油的制作；現(xiàn)撈鹵水制作

3、實(shí)操食材的二次加工及碼味；

4、實(shí)操特殊食材的加工處理；

5、實(shí)操油鹵、現(xiàn)撈鹵水的煉制；

6、實(shí)操油鹵菜品的鹵制及時(shí)間要求

7、講述油鹵保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。

8、講述日常經(jīng)營鹵菜菜品的保養(yǎng)，鹵水的管理及保養(yǎng)。

手把手教學(xué)，包學(xué)會(huì)為止，傳授真正的技術(shù)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)能開店的技術(shù)。學(xué)習(xí)期間包食材費(fèi)，生活費(fèi)，中途不收取任何費(fèi)用。所有技術(shù)毫無保留傳授，讓每位學(xué)員真正學(xué)到正宗的技術(shù)。

我們做的是品牌 做的是口碑 教的就是技術(shù) 做的就是專業(yè)！

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