飄味香鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。2、三十多種香料的搭配與制作。3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。4、鹵水的制作以及多次使用的方法。5、各種鹵制品的加工與鹵制方法

6、鹵水的保存方法與教您百年老鹵的方法。7、開店建議和指導(dǎo)8、提供指導(dǎo)購買原材料香料的進(jìn)貨渠道鹵菜的利潤分析1.開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤都40%，消費水平高的話能達(dá)到50%以上，當(dāng)然，這是毛利。2.開熟食店幾店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會差為什么熟食店這么賺錢呢？3.算算毛利潤就知道了，鹵菜的毛利潤都是在40%左右的，去掉租房子的費用、人工費等等其他費用后純利一般都在25% 左右。舉幾個實例：1、白條雞5.8元/500g，成品凈出率為350g，成本為500g/8元多一點，加上制作費用也不會到9元錢 /500g。一般售價在12-13元/500g，每500g雞的利潤就有3-4元。這么說可能有點含糊了，讓他我們具體用數(shù)字來分析一下就明白了，直觀的分析熟食店一年的利潤收入。開一家鹵肉熟食店的利潤分析大致為：我們按照保守營業(yè)額來算：1500~2000元/日，利潤保守在30%，每天凈利潤在500元左右，每月除去各種開支4000元，月利潤在11000元左右，除去每年10個節(jié)日多收入的利潤，年利潤也在10萬~15萬元。