刀具和案板的清潔

（1）刀用完后應用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、處，以免傷人：如果長期不用，表面應涂上一層黃油。

（2）菜板用木質(zhì)的，使用完畢應刮凈，以防止生霉菌。

一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞.

防排煙系統(tǒng)，都是由送排風管道、管井、防火閥、門開關設備、送、排風機等設備組成。 防煙系統(tǒng)設置形式 樓梯間正壓。機械排煙系統(tǒng)的排煙量與防煙分區(qū)有著直接的關系。高層建筑的防煙設施應分為機械加壓送風的防煙設施和可開啟外窗的自然排煙設施。

自然排煙應設于房間的上方，宜設在距頂棚或頂板下800mm以內(nèi)，其間距以排煙口的下邊緣計。自然進風應設于房間的下方，設于房間凈高的1/2以下。其間距以進風口的上邊緣計。內(nèi)走道和房間的自然排煙口，至該防煙分區(qū)遠點應在30m以內(nèi)。自然排煙窗、排煙口中、送風口應設開啟方便、靈活的裝置。