還有一些是刷醬的烤面筋，里面主要是復(fù)合型的調(diào)味料，有黃豆醬，海鮮醬，柱候醬，香辣醬，甜面醬等等調(diào)制的，可以增加一些醬香大的濃郁口感，大家可以根據(jù)各地口味自己改進(jìn)為方案，食品味道要的就是創(chuàng)新和適合本地口味，大家都能接受才重要。

面筋是用谷朊粉制作的，也可以批發(fā)成品，有成品的話可以發(fā)成品，有點是省事，但是發(fā)成品價格會高一些，自己用谷朊粉做的話，利潤能高一些，但是要麻煩一點。

做烤面筋的時候，怎么制作，改刀，怎么串串，都是有技巧的

烤面筋的具體操作手法和烤面筋的時候注意事項，比如刀工，火候，撒料順序，當(dāng)然，關(guān)鍵就是辣椒油和果仁粉，這都是有講究的。

烤面筋秘制醬料的制作

原料：辣椒椒、豆油、蔥、姜、芝麻、秘制香料

果仁制作：花生米碎、核桃仁碎、黃豆碎、芝麻、孜然

1·將油燒到八成熟

2·往油中放入蔥、姜、香料炸，然后撈出來到入碗中，再將少許紫草放入油中炸胡，再撈出仍掉。

3·將火熄滅，等到油大約6成熱）然后將辣椒放入油中攪拌炸香，

4·然后等到油涼了之后，出攤前往炸好的油中放入少許芝麻既成。

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