火鍋

火鍋古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。

牛油火鍋?zhàn)龅腻伒?，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨(dú)特的香味；清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛(ài)把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來(lái)油色比較清亮，口感清爽，味型沒(méi)有牛油火鍋那么醇厚

火鍋的食材用料很廣，毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚(yú)等各種葷菜，還有藕，土豆，金針菇等各類(lèi)素菜都可以食用。

火鍋的蘸料一般來(lái)說(shuō)都是油碟，常見(jiàn)的是香油碟里面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供添加。

火鍋從吃法來(lái)看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放進(jìn)嘴里咀嚼。

串串

串串，全名“串串香”，早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛(ài)的一種美食，常常開(kāi)在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風(fēng)格。

串串的鍋底，一般是沸騰的紅油鍋底，類(lèi)似于火鍋，但是比起火鍋來(lái)說(shuō)稍顯清淡一點(diǎn)。

串串的食材中很少見(jiàn)到鴨腸和鵝腸，倒是很常見(jiàn)到牛肉和雞胗鴨胗。

從蘸料來(lái)說(shuō)，串串多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少見(jiàn)。但是相比火鍋來(lái)說(shuō)，干碟會(huì)更多一些。而從吃法來(lái)講，一般是用竹簽穿好，放在自己桌前的鍋里面涮燙。食用時(shí)直接用手拿著竹簽，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用。