很久之前火鍋就已經(jīng)誕生了，隨著時(shí)代的變遷，火鍋店早已遍布全國(guó)，其中以四川火鍋為首。加盟商看到了其中的商機(jī)，紛紛加盟美味跳動(dòng)火鍋店。所以火鍋品牌也是層出不窮，那么到底美味跳動(dòng)火鍋加盟優(yōu)勢(shì)有哪些值得人們追捧呢?

火鍋香不香，影響的因素是許多的，歸納起來(lái)無(wú)非是兩大原因，片面原因和客觀原因。

一、從片面原因看：

??1、火鍋店老板小氣。為降低成本，挑選的資料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

??2、收購(gòu)做手腳。分明有好資料，偏要買次品，卻按好資料報(bào)帳，從中吃回扣。

??3、火鍋炒料師盡管很熟行，但因個(gè)人思想問(wèn)題，對(duì)老板不滿意以及人際聯(lián)系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來(lái)挾制老板，或"忽攸"老板。

??4、其他員工在原資料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。

??片面大將火鍋底料不炒香，其底子原因是撒播餐飲界里的惡習(xí)在做祟。一些廚師(炒)料師自以為把握了一門手工，消滅良知和廚德無(wú)休止地漫天要價(jià)，一些餐飲老板缺少相應(yīng)的知識(shí)，也只好忍辱負(fù)重，反過(guò)來(lái)又滋長(zhǎng)了那些人的惡習(xí)。

二、客觀方面的原因：

??1、炒料師的理論水平問(wèn)題?，F(xiàn)在從事廚師或炒料師工作的人，大多是具有高中以下文化水平，乃至有的連小學(xué)也沒(méi)結(jié)業(yè)，不只連簡(jiǎn)單的根底化學(xué)，烹飪化學(xué)不懂，就連根底的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他問(wèn)急了，他就會(huì)說(shuō)，師傅教我就這樣做，為什么，我也不知道!

??2、炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋質(zhì)料的了解，火候的把握，對(duì)香料的基本常識(shí)等都短缺或許僅僅一知半解。近網(wǎng)上有"熟行人"指導(dǎo)他人炒料，其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)怎樣怎樣樣;許多炒料師也以為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開(kāi)炒等等，其實(shí)這都是過(guò)錯(cuò)的。油脂在烹調(diào)加熱中只要超越150度就呈現(xiàn)熱分化、熱聚合和高溫氧化等改變，會(huì)發(fā)生色澤加深，黏度增加，香味流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降等現(xiàn)象。

??3、炒料師的隨意性。筆者曾屢次調(diào)查炒料師們炒料進(jìn)程，在備料時(shí)，很少有人去把資料過(guò)秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序常常犯錯(cuò)，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先后順序倒置。你說(shuō)這樣能炒好、炒香嗎?炒火鍋底料其實(shí)就好像制作一個(gè)產(chǎn)品，有十分嚴(yán)厲的工藝和工序要求，任何違背工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料犯錯(cuò)。

??4、資料的產(chǎn)地和時(shí)節(jié)性問(wèn)題。好的火鍋底料生產(chǎn)有必要嚴(yán)厲控制資料的品質(zhì)，不然必定會(huì)出問(wèn)題。而火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，時(shí)節(jié)性十分強(qiáng)，過(guò)了時(shí)節(jié)其質(zhì)量就會(huì)大打折扣。比方，主材辣椒，就必定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質(zhì)量則差許多;如花椒，四川荗汶產(chǎn)花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無(wú)苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是由于兩種花椒成長(zhǎng)的地理環(huán)境的差異性形成的。

??5、火鍋香料的問(wèn)題。

??一是，火鍋香料配伍不妥?；疱佅懔现圃鞈?yīng)當(dāng)依照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)考究配伍是為了進(jìn)步藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍運(yùn)用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生彼此的作用聯(lián)系，如有些物料配在一起后會(huì)發(fā)生協(xié)同作用而增加了作用;有些物料配伍后可能相互對(duì)立而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不妥還會(huì)發(fā)生不利于人體的毒、副作用等。我從前屢次看炒料師(當(dāng)然不是一個(gè)人)炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問(wèn)他為什么放這個(gè)，起什么作用，應(yīng)該是多少劑量，回答是"不知道，我想怎樣放就怎樣放"。真神了，跟神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)一樣。"出神入化"了?？衫习宓惯\(yùn)了，今日這個(gè)味，明日那個(gè)味，把客人全得罪了!其實(shí)他底子不懂，瞎朦人!

??二是，香料的施放程序和時(shí)刻不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開(kāi)端把香料投入。我問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才干炒香。他卻是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，香味是經(jīng)過(guò)常溫、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所承受而感受到的一種生理、心理狀況。香料炒制時(shí)刻越長(zhǎng)溫度越高香味流失的就越多。因而，正確的辦法應(yīng)該是在底料炒制完畢前放香料，均勻翻攪后救活即可起鍋待用。

??三是，香料的糟蹋。一些炒料師炒料時(shí)圖省勁，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對(duì)的。比方草果、豆蔻、砂仁等果實(shí)類香料，非得破碎之后，香氣才干逸出;肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后作用才佳。