大理魚(yú)有哪些做法，海稍魚(yú)怎么做才好吃，需要放哪些調(diào)料，開(kāi)一個(gè)海稍魚(yú)店需要多少錢(qián)，投資大嗎？

賓川海稍魚(yú)的家常做法賓川海稍魚(yú)因產(chǎn)地在喬甸鎮(zhèn)海稍水庫(kù)而得其名，是用賓川本地水源和本地魚(yú)（以鰱魚(yú)為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。有麻辣和清湯兩種煮法，以適應(yīng)不同的口味。

除了煮法以外，在食用海稍魚(yú)前還須制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、適量食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻用油炒之后，再用漲沸之香油澆淋，隨之發(fā)出陣脆響之聲，然后乘其沸騰，分發(fā)顧客人小碟，各自拈蘸魚(yú)肉食之。

1.鱗魚(yú)刮洗干凈砍成塊，分成兩塊?；馃衫苯纺氤擅妗Ｋ夥萸衅?，份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié)，其它切蔥花。姜切片，青蒜苗切小節(jié)，芫荽切小節(jié)，芝麻炒香。

2.蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滾油淋，待香味溢出再放入味精，蔥花等其他調(diào)料加高湯而成。

3.酸辣魚(yú)烹制:凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入半魚(yú)稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。

4.清湯魚(yú)烹制:凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、蔥白爆香，加入湯，把魚(yú)肉放入，加蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當(dāng)?shù)奈毒?，起鍋裝在湯缽中即可。

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