廣西有名的粉有哪些？

廣西三大粉中，名氣，走得遠(yuǎn)的，是桂林米粉；后來(lái)居上，勢(shì)頭頗猛的是螺螄粉；而南寧老友粉，卻只多見(jiàn)于南寧一帶，廣西的其他城市都很難見(jiàn)到。這讓南寧人自己都犯嘀咕：“為什么桂林米粉和螺螄粉能走出廣西，南寧老友粉卻不行？”

在三匠廚房看來(lái)，老友粉偏安一隅的原因是多方面的。從制作難度上，要求現(xiàn)做的老友粉要高于螺螄粉和桂林米粉，更難標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化；在口味上，由于飲食習(xí)慣和地域密不可分，放眼全國(guó)，原汁原味的老友粉市場(chǎng)并不大 。即使是桂林米粉，也是經(jīng)過(guò)改良之后才能在北京占有一席之地；在宣傳策略上，桂林米粉天生自帶光芒，而南寧雖然貴為自治區(qū)首府，但由于種種原因，知名度比不上桂林，老友粉至今也沒(méi)有找到一個(gè)爆點(diǎn)。柳州的知名度雖然也不高，但由于螺螄粉借了《舌尖上中國(guó)》的東風(fēng)，再加上其頗具辨識(shí)度的味道，受眾也越來(lái)越廣。

一種小吃要想走出原產(chǎn)地，與口味、價(jià)格有關(guān)系，與宣傳、時(shí)運(yùn)有關(guān)系，同時(shí)也離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐耐苿?dòng)和支持。就像沙縣小吃的崛起，人們?cè)诮蚪驑?lè)道于普通沙縣人的企業(yè)家精神時(shí)，也不會(huì)忘記沙縣傾盡全力的支持。

南寧本土的老友粉怎么樣呢？

友粉作為南寧本土特色美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，的特點(diǎn)是夏天吃開(kāi)胃，冬天吃驅(qū)寒。

老友粉的制作方法看似簡(jiǎn)單：大火爆炒蒜米、豆豉、姜絲、辣椒，加入腌制好的(豬/牛)肉類(lèi)炒至變色，再放一把酸筍絲爆炒，澆上幾勺湯頭后，倒入扁粉翻燙幾秒，撈起即可。

但對(duì)火候和湯底的要求都，非常考驗(yàn)廚師的功力，加上現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的，這也是為什么如此美味的食物至今還無(wú)法如螺螄粉一般聞名各地的原因之一。

老友粉的做法和技巧該注意哪些？

1、 老友粉的原料、配料的選取

2、 老友粉高湯的制作方法

3、 老友粉專(zhuān)用辣椒醬的制作方法

4、 老友粉專(zhuān)用酸筍的挑選方法

5、 各種肉片的腌制方法

6、 老友粉的煮制流程

7、 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)以及采購(gòu)辨識(shí)

8、 店面、攤面、成本預(yù)算，選址以及經(jīng)營(yíng)管理技巧

9、每份老友粉成本2元一碗，賣(mài)價(jià)7元一碗

9、提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會(huì)為止的！

南寧飄味香國(guó)際烹飪培訓(xùn)學(xué)校楊老師，電話：（微信同號(hào)? ）1 8 2 6 0 8 9 5 3 5 3

學(xué)校地址：（廣西大學(xué)東門(mén)對(duì)面）南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)秀靈路東五里7號(hào)，飄味香餐飲實(shí)訓(xùn)中心（秀隆商業(yè)街大康惠超市對(duì)面）

地鐵：秀廂站C出口

公交車(chē)：到西大東門(mén)站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）