桂林米粉，因與桂林的人文歷史、地域特征密切聯(lián)系且口味獨(dú)特而得名。它以大米為原料，經(jīng)浸磨、水蒸或浸蒸、壓制等工序，制成圓線型或薄片型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹飪方法，加特制的鹵汁、鍋燒或其它多種食材等配料，組合而成的桂林地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，包括鹵菜粉、馬肉米粉等多種米粉品種。桂林米粉獨(dú)特的品質(zhì)和口感除了其米粉制品特別的加工工藝和產(chǎn)地獨(dú)有的自然環(huán)境外，還與獨(dú)特的烹飪工藝、特殊制作的食配料有密切關(guān)系。其品質(zhì)特性的基本要求是：米粉原料來(lái)源于特定產(chǎn)地；按照規(guī)定的工序加工；具有“潔白、細(xì)嫩、軟滑、有筋道、有嚼頭”的特殊品質(zhì)感官。

正宗的桂林米粉從來(lái)不是湯粉，而是拌粉，我們一般去桂林米粉店吃粉，總會(huì)點(diǎn)一碗湯粉，但人家桂林當(dāng)?shù)厝瞬怀詼?，正宗的吃法是“干拌”，加好料直接開(kāi)拌。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，拿到粉加湯是外行吃法。米粉的奧秘，正宗的桂林米粉要用大米磨成漿然后揉成粉團(tuán)壓成圓根，和螺獅粉一般用干粉泡發(fā)不同，桂林鮮濕的米粉外表光潔，細(xì)化柔韌，吃口更軟彈。 鹵汁是桂林米粉的靈魂，一碗好吃的拌粉離不開(kāi)好味的鹵汁，每家都有自己的獨(dú)門秘方。就像我們上海人家做蔥油拌面一樣，各不相同也各有特色， 的“蓋碼”是“鍋燒”

“蓋碼”即“澆頭”，在桂林，常見(jiàn)的澆頭就是“鍋燒”啦?！板仧蹦憧梢岳斫獬伞按嗥の寤ㄈ狻?，如果你去一家桂林米粉店，店內(nèi)有賣“鍋燒”，那么恭喜你，這家店靠譜。

南寧飄味香桂林米粉學(xué)習(xí)內(nèi)容：

零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)1.桂林米粉專用干米粉的浸泡方法2.桂林米粉核心鹵料配方講解、鹵料包的制作（二十多味香料配制）3.鹵水的熬制：時(shí)間、火候、保養(yǎng)4.鹵牛肉、鹵蛋···各種葷素菜的鹵制5.配菜的制作：脆皮燒肉（鍋燒）、炸花生、炸黃豆、、6.配菜的搭配：青菜、酸豆角、酸菜···7.紅油的煉制8.高湯的熬制：以鮮為主9.口味以鹵香、爽滑可口，可調(diào)香辣。10.每份桂林米粉成本在2元一份，賣價(jià)在6-8元一份11、開(kāi)店流程講解、成本預(yù)算，店面選址、人員配比、物資采購(gòu)等12、提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會(huì)為止的！一人學(xué)費(fèi)兩人學(xué)習(xí)，包學(xué)員的食宿和練習(xí)材料！

南寧飄味香國(guó)際烹飪培訓(xùn)學(xué)校楊老師，電話：（微信同號(hào)? ）1 8 2 6 0 8 9 5 3 5 3

學(xué)校地址：（廣西大學(xué)東門對(duì)面）南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)秀靈路東五里7號(hào)，飄味香餐飲實(shí)訓(xùn)中心（秀隆商業(yè)街大康惠超市對(duì)面）

地鐵：秀廂站C出口

公交車：到西大東門站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）