大理卷粉制作材料：上等白米200克。 配料：豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個，濕淀粉150克。 調(diào)料：精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。開遠小卷粉 制作方法：

（1）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

（2）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒面、鹽（3克）混炒成椒鹽。

（3）用只兩頭無底的圓桶，頭用細籮篩扣緊，靠邊留指粗的氣孔；另頭置于開水鍋內(nèi)，舀勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，切兩段。

（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。

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