宮爆雞丁的正宗做法

宮爆雞丁

一、

1 買雞腿，切肉成丁。

2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3 放一點淀粉，用手抓勻。4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5 倒油入鍋。

6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8 放入花椒，辣椒（小火）。

9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10 放入雞丁。

11 加料酒，醬油（上色）。

12 加一點點雞湯。

13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14 加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15 加入辣椒、香油，出鍋。

二、

原料/調(diào)料]

雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

[制作流程]

①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

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