玉溪涼卷粉的做法

涼卷粉

卷粉是用優(yōu)質大米，比如八寶米等用水浸泡以后，用磨磨成漿，然后用甑子蒸制，蒸出的卷粉顏色雪白，厚薄均勻，滑而不膩，特別有韌性。

有了上好的卷粉，就等配上佐料，享用美食了。

這其中辣子的制作也是重要的，要選個小、飽滿的干辣子在鐵鍋里焙干后舂碎，再用燒好滾熱的菜油澆上去制成油辣子。

后是酸湯，廣南的酸湯喝起來又開胃又有香味，在于它都是用野生芹菜或紅青菜洗干凈以后放在瓦缸里，加入米湯腌一下，腌出來的酸湯顏色粉紅，具有天然的香味，喝一口沁人心脾，令人贊不絕口。

一切原料準備好后，把卷粉、油辣子、酸湯和佐料放在一起，再放點鹽，一碗油汪汪、紅彤彤、辣乎乎的涼卷粉就做好啦。吃一口，嗯，色、香、味、鮮樣樣具備

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