宮保雞丁

材料：雞脯肉·400克 炸花生米·50克 雞蛋·1個 大蒜·5瓣 淀粉·適量 干辣椒·10個

調(diào)料：食用油·500克（實耗50克） 香油·1小匙 醬油·大匙料酒·1大匙 香醋·1小匙 精鹽·1小匙白糖·1小匙味精· 1小匙

做法：

1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4、后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

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