上海生煎包：外皮底部煎得金黃，上半部撒了些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

給大家介紹上海生煎包的做法，生煎包又稱生煎饅頭是上海非常流行的一款小吃，一般上海人簡稱為生煎，生煎包的特點就是上面的皮薄，底部的皮是脆的，一口咬下去滿嘴的湯汁，真的是讓人回味無窮

隆冬時節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

食材：豬肉、鮮蝦、面粉、蔥、芝麻油，熟芝麻、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、糖、酵母。

1、先做餡兒，把我們買回來的豬肉在水中浸泡一會兒，然后清洗干凈，拿出豬肉用刀剁成肉末（現(xiàn)在賣肉店里都給免費打肉餡兒，可以買肉的時候讓他們直接打成餡兒），把肉餡放入碗中，加入適量的料酒、醬油、白胡椒粉、鹽用筷子攪拌均勻然后蓋上保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏二十分鐘；

2、把買回來的鮮蝦去頭，去殼剝出蝦仁兒，然后放入碗中沖洗干凈，再加入少許白胡椒粉和鹽進去，用手把調(diào)料抓均勻，然后把蝦仁放置一邊備用；

3、準備個盆子，放入面粉（大約350克），倒入適量的清水和酵母和面，把面揉成一個光滑的面團，然后放置到一邊發(fā)酵，大約需要半個小時；

4、將發(fā)酵好的面團，揉成長條，然后切成段，再把冷藏好的肉餡里面撒上一些芝麻油和蔥末，攪拌均勻；

5、把切成段的面用手按扁然后搟成面片，搟的時候切記中間厚一點，兩邊薄一點，然后用面片包肉餡兒，包的時候再加上一個蝦仁，包好后放在一邊，切記每個生煎之間留一點空隙要不粘一起就把皮粘爛了；

6、準備平底鍋，鍋底部和四周刷上一層底油，然后開大火熱鍋，鍋熱之后轉(zhuǎn)小火，把生煎包一個個的放進去煎，直至底部煎熟成金黃色的時候加入水，水大約能夠蓋住三分之一的生煎包，然后蓋上鍋蓋燜，大約水蒸干以后我們的生煎包也就熟了，可以關(guān)火撒上蔥末和芝麻上去就可以盛出了。

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