什么是卷筒粉？

每個外地人都有每個人的理解

廣州人：不是和腸粉一樣嗎？

上海人：放在竹筒里的河粉？

北京人：粉是什么？

其實，南寧卷筒粉相對廣東的腸粉，兩者看起來相似但是大有不同。很多人都會搞不清楚。

科普：卷筒粉是用一張米漿皮攤好蒸熟之后，再把豬肉末、豆角、木耳、頭菜、玉米等配菜一起包在粉皮里，然后再配合醬汁一起吃。

也有人說，卷筒粉早是從廣州的腸粉演變而來，也有人說卷筒粉的祖先是來自越南的小卷粉。它即有廣東人喜愛的嫩滑的外皮，又有越南人的餡料搭配，更像是二者在南寧相遇之后結(jié)合的產(chǎn)物。

一根卷筒粉

承包南寧人的早中晚

在南寧，有的卷筒粉店一大早就開張，上午就賣完。有的卷筒粉店傍晚才開張，一直到深夜凌晨。僅憑一根卷筒粉，就可以承包你的，早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。相比大餐廳紛繁復(fù)雜的菜單，卷筒粉菜單可以說是簡單的過分。一般只有頭菜、豆角、玉米、雞蛋、豬肉幾種。價格也都不貴，經(jīng)常看到的都是1.5元一根，貴的也就是純?nèi)?.5元一根。

那腌制過的肉醬、清香的玉米、溫和清爽的豆角和爽滑的粉皮結(jié)合，淋上醬汁，百吃不厭。

南寧飄味香卷筒粉學(xué)習(xí)內(nèi)容：

零基礎(chǔ)教學(xué) 一對一指導(dǎo)

1.米的選材（材料很重要）

2.米的泡制時間（關(guān)系到磨米漿的細(xì)滑度）

3.磨米漿的方法技巧（米和水的比列、米漿的粗細(xì)判斷方法，米漿直接決定口感）

4.米漿的調(diào)制（嚴(yán)格比列，決定卷粉不粘、爽滑）

5.不同餡料的制作：豆角肉沫、木耳肉沫、玉米肉沫、酸菜肉沫

6.秘制四種口味醬汁：不辣醬、酸辣味、黃皮果醬味、香辣味

7.每卷成本在四五毛，賣價一般在：2.5元一卷

8.開店選址、開店流程、店面設(shè)計、經(jīng)營管理技巧

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