臭豆腐，喜歡它的人愛極了它，討厭它的人又恨極了它。它的發(fā)源地是湖南長沙，在當(dāng)?shù)剡@可是一道不可多得小吃。

長沙制造豆腐所用的黃豆必須是湖北大豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，制造出來的豆腐水嫩。在制造時，工作人員還須對黃豆進(jìn)行篩選，選取顆粒飽滿，品質(zhì)的黃豆，以確保豆腐的口感。鹵水的制造更是火宮廷的秘笈，選用的都是質(zhì)量上層的冬筍和香菇等植物為原料在經(jīng)過煮沸的豆豉水中天然發(fā)酵而成。這種經(jīng)植物天然發(fā)酵而生產(chǎn)出來的鹵水，臭得令人發(fā)暈，但一經(jīng)油煎之后，端上餐桌，放進(jìn)嘴里一吃卻只有香味。正是對于原材料及加工藝的嚴(yán)格要求，才有了今天“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的臭豆。

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