鴨脖王配方和做法

食材

食譜熱量：297.5(大卡)

主料

鴨脖子5000kg

方法/步驟

把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味

取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時

鍋里放油燒熱至三四成熱

放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味

加花椒翻炒

待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里

根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進(jìn)鍋里

倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁

熬好的鹵水放涼冷卻

經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

放入沸水鍋里氽下水

撈出洗干凈血沫備用

氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味

然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據(jù)你的舌頭。

剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風(fēng)上晾干后口感更好

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