小籠包制作方法

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成。

小籠包是常州、無錫、蘇州、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。做法：

1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

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