十二、HACCP組成

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成:

1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點(CCPS)。

3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。