十、微生物測試在HACCP體系中的作用

在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低水平的時候，公司能夠識別。而單純的終產(chǎn)品測試效果就差得多了。例如，對于生肉和家禽的含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況下是"可接受"的。因而，終產(chǎn)品測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢分析，除了能證明當(dāng)時的的含量之外，它不能解決、識別并消除食品污染問題。