有機大豆是有機農(nóng)業(yè)與大豆的結(jié)合。

人們通常利用有機大豆來制作有機醬油、有機豆腐、有機豆醬、有機豆?jié){、有機豆奶等有機豆制品。

有機大豆與普通大豆的區(qū)別，首先有機大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，其次無任何化學(xué)殘留物質(zhì)，相比普通大豆更健康更。然而它的價格也是普通大豆的2-3倍。

黑龍江有機大豆富含蛋白質(zhì)和油，是重要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%~33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2~4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能合成的賴氨酸和色氨酸的含量分別占2.3%和0.5%，屬全價蛋白，易被人體吸收，歷史上有"素肉"之稱。是重要的戰(zhàn)略物資。

有機大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有"植物肉"及"綠色乳牛"之譽。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補。

有機大豆脂肪含量為18-20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

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